Классический рецепт французского суфле

ИНГРЕДИЕНТЫ:                                                                                            Мука – 3 ст.л.

Пармезан (тертый) – 2  ложки                                                                 Паприка – ½ ч.л.

Молоко – 200 мл                                                                                           Соль – ½ ч.л.

Сливочное масло – 2 ½ ст.л.                                                                   Мускатный орех (измельченный) - 1 щепотка

Грюйер (тертый) – 1 упаковка                                                               Желтки яиц – 4

Белки яиц– 5

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Перед непосредственным приготовлением суфле необходимо разогреть духовку до 200 C. В миске соединить сливочное масло, пармезан.

Молоко разогреть на среднем огне, не доводя до кипения. В то же время растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте муку и мешайте венчиком, пока смесь не начнет пениться (не позволяйте смеси приобрести коричневый цвет). Убрав кастрюлю с огня, дайте ей отстояться 1 минуту. Добавить в смесь теплое молоко, взбивая ее до получения однородной массы. Возвращаем кастрюлю на огонь и варим, помешивая, от 2 до 3 минут. Снять с огня, добавив после этого паприку, соль и измельченный мускатный орех. Добавить желтки в один заход, постоянно взбивая их. Готовую смесь охладить.

Взбить яичные белки миксером в отдельной миске.1/4 часть взбитых белков выложить в наше будущее суфле, затем, посыпая тертым грюйером, продолжать выкладывать оставшуюся часть белков.

Смазать сливочным маслом формочки для суфле, на дно и стенки которых насыпать тонкий слой тертого пармезана.

Поместить суфле в духовку, сразу же убавив температуру в духовке до 180 C. Выпекать примерно 25 минут. Подавать суфле сразу по готовности.

блог Анастасии Ойфа , видеоблог Хоботова