Диляра Макарова
О специфике ресторанного бизнеса в России, планах Novikov Group на 2019 год и любимых блюдах


Управляющий директор Novikov Group Диляра Макарова – сердце компании. Уже много лет она стоит за штурвалом флотилии под названием Novikov Group. Диляра, как никто другой, знает о всех тонкостях ресторанного бизнеса в России и о секретах бескомпромиссного лидерства.

AR: Как началась ваша карьера в Novikov Group? Что входит в ваши обязанности? 

- How did your career in Novikov Group start? What are your responsibilities?

Диляра Макарова: В ресторанный бизнес я пришла из адвокатуры, когда в один прекрасный момент Аркадий Анатольевич пригласил меня на должность директора ресторанного холдинга Novikov Group. Сейчас у меня есть уникальная возможность заниматься различными направлениями от юридических и финансовых до PR и маркетинга. Кроме того, я занимаюсь и международным проектом Novikov International.

- I came to the restaurant business from advocacy when one day Arkady Anatolievich offered me the position of Director of the Novikov Group restaurant holding. Now I have a unique opportunity to deal with various aspects: from legal and financial to PR and marketing. Besides, I participate in Novikov International project. 

AR: Замечаете ли вы, что кухня может входить в моду и выходить из моды? 

– Do you notice that food can come into fashion and go out of it? 

Диляра Макарова: Сейчас в моде полезная правильная еда. Все активно следят за собой и особое внимание уделяют составу продуктов. Продолжает пользоваться колоссальной популярностью ресторан «Сыроварня», где мы производим собственные сыры, но на этом мы не остановились и отрыли уникальный проект «Колбасный цех», где внутри ресторана расположился цех по производству домашних колбас. Их можно не только заказать в ресторане, но и приобрести с собой. А еще сейчас невероятный спрос на блюда из авокадо. 

 – Now eating right is fashionable. People actively take care of themselves and pay special attention to the product ingredients. Syrovarnya restaurant, where we produce our own cheese, is loved very much, but we moved beyond that and started a unique project called Kolbasniy Tseh, which is a reataurant with a homemade sausages making shop in it. You can not only order them in the restaurant but take them away as well. There is also an unbelievable demand for avocado dishes.


AR: Самые ожидаемые открытия и новости на 2019 год.

– What are the most anticipated openings and news for 2019? 

Диляра Макарова: В 2019 году мы планируем запустить новый сайт Novikov Group. Он будет наполнен гастрономическими новостями, рецептами и анонсами событий ресторанов Novikov Group. На днях мы открыли новый ресторан на Патриках – совместный проект Аркадия Новикова, Антона Пинского и Глена Баллиса. В меню преобладают блюда из авокадо и морепродуктов. В ноябре мы открыли ресторан в Ростове-на-Дону – La Fabbrica – это совместный проект Novikov Group и ресторанной сети «Правый Берег», где за кухню отвечает знаменитый итальянский шеф-повар Мирко Дзаго. А совсем скоро откроем рестораны в Дохе и в Испании. 

In 2019 we are going to launch a new Novikov Group website. There will be various gastronomic news, recipes and announcements of Novikov Group restaurants events. Recently we've opened a new restaurant at Patriarch Ponds – a joint project of Arkady Novikov, Anton Pinsky and Glen Ballis. Avocado dishes and seafood prevail in the menu. In November, we opened a restaurant in Rostov-on-don – La Fabbrica – a joint project of Novikov Group and Pravy Bereg chain restaurant, where Mirko Dzago, a famous Italian chef, is responsible for cooking. And we're going to open restaurants in Doha and Spain very soon. 

AR: Чем отличается запуск ресторанов за границей? 

– How does opening a restaurant abroad differ? 

Диляра Макарова: Особенности открытия ресторана, есть в каждой стране. К примеру, в Дохе мы открываем первый Novikov Restaurant & Lounge, в котором не будет представлен алкоголь. Это связано с законодательными и культурными особенностями страны. В остальном он мало чем отличается от ресторанов в Европе. Кроме того, именно в Дохе интерьер – практически точная копия азиатского зала Novikov Restaurant & Bar в Лондоне. Дело в том, что в Лондоне у нас очень много постоянных гостей с Ближнего Востока и мы постарались воссоздать ту же знакомую и привычную для них атмосферу, но уже "у них дома".

Every country has its own features regarding opening of the restaurant. In Doha, for example, we open the first alcohol-free Novikov Restaurant & Lounge. This is due to the legislative and cultural peculiarities of the country. Apart from that, it is not much different from restaurants in Europe. Moreover, Doha interior is almost identical with the Asian hall of Novikov Restaurant & Bar in London. The point is that we have a lot of regular guests from the Middle East in London and we tried to recreate the same familiar and traditional atmosphere for them, but "at their place". 

AR: Ваше любимое блюдо? Вы готовите дома?

 – What's your favorite dish? Do you cook at home? 

Диляра Макарова: Спагетти с вонголе и кабачками от Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана «Аист». Кстати, недавно я стала вести страницу в инстаграм @makarovadilyara , где публикую видео-рецепты вкусных и полезных завтраков, которые я готовлю вместе с шеф-поворами Novikov Group. 

– Spaghetti with clams and zucchini by Mirko Zago, the chef of Aist restaurant. By the way , recently I've started an instagram account @makarovadilyara, where I post video recipes of delicious and healthy breakfasts, which I cook together with the chefs of Novikov Group.


Clothes: Ermanno Scervino @ermannoscervino www.ermannoscervino.com @bosco_di_ciliegi www.bosco.ru 

Hair stylist: Nikita Kosykh @nikita_kosykh__ 

Visagiste: Julija Maksimova @julija_maksimova for @diormakeup 

Photographer: Ludmila Iattcheni @ludmila_iattcheni 

Location: photo studio Apriori @aprioriphoto 

Organized by: WWW.ANNARUSSKAPRODUCTION.RU @annarusskaproduction